Minibrowary.pl - Informacje Podstawowe

Wymagana powierzchnia

Na część technologiczną minibrowaru restauracyjnego potrzeba ok. 50m2 przy wydajności 350 hl/rok.
Powierzchnia ta zwiększa się wraz z wydajnością minibrowaru

Wydajność roczna (1hl=100l)	Powierzchnia
300 hl	50 – 70 m2
500 hl	60 – 80 m2
1000 hl	80 – 120 m2
2000 hl	120 – 150 m2
5000 hl	150 – 200 m2

Wymagana moc elektryczna

Oferowane przez nas minibrowary wymagają następujących mocy przyłączy

Wydajność roczna (1hl=100l)	Energia
300 hl	20 kW
500 hl	30 kW
1000 hl	40 kW
2000 hl	40 kW
5000 hl	50 kW

Surowce do produkcji piwa

Woda - jest obok słodu, głównym surowcem stosowanym w produkcji piwa przy czym tylko niewielka jej część jest używana bezpośrednio do produkcji napoju. Zużycie wody w browarze waha się w granicach 2.7 do 10hl na 1hl wyprodukowanego piwa, przy czym większość jej jest zużywana do mycia.

Wydajność roczna (1hl=100l)	Woda zużycie maksymalne dobowe
300 hl	500 l
500 hl	750 l
1000 hl	1500 l
2000 hl	3000 l
5000 hl	5000 l

Słód - podkiełkowane ziarna jęczmienia do określonego stadium i wysuszone, zawiera skrobię, związki białkowe, tłuszczowe, dekstryny i cukry oraz substancje m.in. enzymy amylolityczne, proteolityczne i cytolityczne.

Wydajność roczna (1hl=100l)	Słód zużycie roczne
300 hl	9 ton
500 hl	15 ton
1000 hl	30 ton
2000 hl	60 ton
5000 hl	150 ton

Chmiel - (Humulus lupus L.) jest rozdzielnopłciową pnąca byliną należącą do rodziny Cannabis rząd Urticales. Do tego samego rzędu należą konopie indyjskie i pokrzywy. W browarnictwie stosuje się tylko kwiatostany żeńskie, bowiem zawierają one gorzkie żywice (nadają goryczkę piwu) i olejki chmielowe (substancje eteryczne) dostarczające aromatycznych składników piwa.

Drożdże - mikroorganizmy odgrywają pierwszoplanową rolę w produkcji piwa. W Polsce do produkcji piwa stosuje się wyłącznie drożdże, jednak w wielu krajach (m in. Niemcy, Belgia), w produkcji piwa wykorzystane są również bakterie (głownie bakterie mlekowe). O ile celem stosowania drożdży jest wytwarzanie alkoholu, substancji aromatycznych w piwie, oraz obniżenie pH brzeczki; to dodatek bakterii powoduje obniżenie kwasowości brzeczki, a pośrednio wpływa na smak i zapach piwa.

Tabela: Różnice między drożdżami fermentacji dolnej i górnej
	Drożdże fermentacji dolnej	Drożdże fermentacji górnej
MORFOLOGIA
Wielkość komórki	7-9µm	7-9µm
Zdolność do tworzenia skupień	nie tylko komórki pączkujące	tak występują zgrupowania komórek
FIZJOLOGIA
Fermentacja rafinozy	100%	33.33%
Sporulacja	72 h	48 h
Tlenowa przemiana materii		40-75% lub większa
Cytochromy spektrum	2 pasma elektroforetyczne	4 pasma elektroforetyczne
Optymalna temp. wzrostu	28°C	25°C
Temperatura zahamowania wzrostu	0°C	10°C
Optymalne warunki działania katalazy	24°C pH 6.2-6.4	15°C pH 6.5-6.8
CECHY TECHNOLOGICZNE
Fermentacja główna	5-10°C - 7 dni drożdże kłaczkujące, osady drożdżowe, drożdże pyliste	15-25°C - 3 dni drożdże pyliste, wznoszą się do góry, zawiesiny chmielowe i drożdżowe, nieograniczona liczba szarży, brak przemywania drożdży
Dofermentowanie	w zbiornikach 0°C 4-6 tygodni	głównie w butelkach 8-20°C 2-3 tygodnie

Wymagany personel minibrowaru restauracyjnego

W zależności od rozmieszczenia urządzeń i wydajności wymagana jest następująca liczba pracowników biorących bezpośredni udział w produkcji piwa

Wydajność roczna (1hl=100l)	Liczba pracowników
300 hl	Piwowar
500 hl	Piwowar
1000 hl	Piwowar + 1 Pomocnik
2000 hl	Piwowar + 2 Pomocników
5000 hl	Piwowar + 3 Pomocników

Orientacyjny koszt 1hl piwa

Koszt surowca	30 zł.
Akcyza	60 zł.
Woda	7 zł.
Energia elektryczna	20 zł.
Chemia do mycia	3 zł.
Drożdże	5 zł.
SUMA [PLN/hl]	125 zł.

Koszt wyprodukowania 1 litra piwa wynosi około 1,25 zł. Doliczyć należy koszty pracy oraz koszty związane z eksploatacją budynku minibrowaru restauracyjnego.

Menu